En mayo de 1964, en la ciudad de Santa Fe de Bogotá, durante una reunión del Grupo Científico sobre Investigación Proteico-Calórica de la Organización Panamericana de la Salud, los asistentes nombran un Comité de Promoción para la formación de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, convencidos de la necesidad de contar con un foro académico que agrupase a científicos de la Región comprometidos e involucrados con la salud y la nutrición de las poblaciones de nuestro sub-continente, desde aspectos relacionados con la producción de alimentos, su tecnología, hasta la clínica y la epidemiología nutricional, incluyendo aspectos de salud pública.
En Diciembre de 1965, durante el I Western Hemisphere Nutrition Congress, en Chicago, USA, se realizó la reunión de creación de la SLAN, nombrándose una Junta Provisional presidida por el Dr. Conrado Asenjo, de Puerto Rico. También se decidió la creación de una revista latinoamericana de nutrición como órgano oficial de la joven Sociedad, que se concretó en lo que hoy es Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN).
En Agosto de 1966, esta Junta Provisional cesa durante el VII Congreso Internacional de Nutrición, en Hamburgo, eligiéndose la primera Consejo Directivo de la Sociedad, recayendo el honor y la responsabilidad en el Dr. José Dutra de Oliveira, de Brasil. De acuerdo a los estatutos de la SLAN, la Consejo Directivo se renueva cada tres años, eligiéndose las autoridades durante la Asamblea que tiene lugar durante los congresos latinoamericanos de Nutrición, actividad que es responsabilidad de la Sociedad y de un Comité Organizador designado por las autoridades del Congreso, que son las mismas de la Sociedad ya que se realizan en el país de la Presidencia y la Secretaría de la sociedad.
Los dieciséis equipos directivos de la SLAN, desde sus inicios, han tenido entre sus miembros a las personalidades de más renombre de la nutrición de América Latina. Sus integrantes han mantenido un espíritu de confraternidad y de rigor académico que es hoy el sello de SLAN y de sus congresos latinoamericanos de nutrición.
El órgano oficial de la Sociedad es Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), creada en la reunión de Chicago, publicándose el primer número en Septiembre de 1966. ALAN viene a ser continuación de los Archivos Venezolanos de Nutrición, publicación del Instituto Venezolano de Nutrición, el que generosamente ofreció su publicación como base para el nacimiento de ALAN. ALAN es una de las pocas revistas científicas editadas en América Latina que es indexada en las principales referencias bibliográficas internacionales. Luego de ser editada durante muchos años en el INCAP, Guatemala, hoy lo es nuevamente en Venezuela bajo la dirección de los Doctores Virgilio Bosch y Chávez, de ambos países.
Miembros 
CONSEJOS DIRECTIVOS DE LA SLAN DESDE SU FUNDACIÓN
Junta Provisional . Diciembre 1965-1966
Presidente: Dr. Conrado F. Asenjo, Puerto Rico
Vicepresidente: Pablo Liendo Coll, Venezuela
Secretario General: Guillermo Arroyave
Tesorero: Carlos Colazos, Perú
Vocales: Lucila Sogandares, Panamá; Rafael Ramos Glaván, México; Marina Flores, Guatemala.
Consejo Directivo 1967-1968
Presidente: José Dutra de Oliveira, Brasil
Vicepresidente: Silvestre Frenk, México
Secretario General: Guillermo Arroyave, Guatemala
Tesorero: Edgar Braham, Guatemala
Vocales: Antonio Bacigalupo, Perú; Hernán Vélez, Colombia; Erik Cruishank, Jamaica
Consejo Directivo 1969-1970
Presidente. Fernando Monckeberg, Chile
Vicepresidente: Antonio Bacigalupo, Perú
Secretaria General: Ma. Angélica Tagle, Chile
Tesorero: Antonio Arteaga, Chile
Vocales: Dorothy Wilson, Panamá; Miguel Russa, Venezuela; Hugo Miranda, Paraguay; Mario Campagnoli, Argentina; Emilio Picón, Perú; Nelson Fernández, Puerto Rico; Rafael Enderica, Ecuador.
Consejo Directivo 1971-1972
Presidente: Antonio Bacigalupo, Perú
Vicepresidente: Jaime Páez, Colombia
Secretario General: Angel Cordano, Perú
Tesorero: Víctor Hernández, Perú
Vocales: Ricardo Fesciana, Gualtemala; Adolfo Chávez, México; Raúl Castillo, Ecuador; Juan C. Sanahuja, Argentina; Joao Salomon, Brasil; Luis Bermúdez, Venezuela; Nelson de Souza, Brasil.
Consejo Directivo 1973-1974
Presidente: Jaime Páez, Colombia
Vicepresidente: Guillermo Arroyave, Guatemala
Secretario General: Franz Pardo, Colombia
Tesorero: José O. Mora, Colombia
Vocales: Carlos Pérez, México; Lucila Sogarandes, Panamá; Cecilio Abela, Bolivia; Joanito Campos, Brasil; Eleazar Lara, Venezuela; Sergio Valiente, Chile; Marta de Velázquez, Puerto Rico
Consejo Directivo 1975-1976
Presidente: Guillermo Arroyave, Guatemala
Vicepresidente: Werner Jaffe, Venezuela
Secretario General: Albero Pradilla, Colombia
Tesorero: Miguel Guzmán, Guatemala
Vocales: Héctor Bourges, México; Fermín Velez, Venezuela; Alfredo Lam-Sanchez, Brasil; Elizabeth de Frías, Bolivia; M. Esther Gómez del Río, Argentina; David Picou, Jamaica.
Consejo Directivo 1977-1978
Presidente: Werner Jaffe, Venezuela
Vicepresidente: Héctor Bourges, México
Secretaria General: Margot Medina, Venezuela
Tesorera: Elvira Ramírez, Venezuela
Vocales: Nelson de Souza, Brasil; Carlos Payva; Enrique Yáñez, Chile; Edith Valentín, Puerto Rico; Juan Aguilar, Guatemala; Leonardo Sinisterra, Colombia
Consejo Directivo 1979-1980
Presidente; Héctor Bourges, México
Vicepresidente: Juan Claudio Sanahuja, Argentina
Secretario General: Fernando Pérez Gil, México
Tesorera: Esther de Casanueva, México
Vocales: Héctor Araya, Chile; Vladimir Sgarbieri, Argentina; Jaime Ariza, Puerto Rico; Víctor Hernández, Perú; David Picou, Jamaica; William Vargas, Costa Rica.
Consejo Directivo 1981-1982
Presidente: Juan Claudio Sanahuja, Argentina
Vicepresidente: Alfredo Lam-Sánchez, Brasil
Secretaria General: María Esther Gómez del Río
Tesorero: María L. P. de Portela
Vocales: Pedro Arroyo, México; Daniel Sunnez, Brasil; Luis Fajardo, Colombia; Rebeca de Angelis, Brasil; Antonio Arteaga, Chile; Elizabeth de Frías, Bolivia.
Consejo Directivo 1983-1985
Presidente: Alfredo Lam- Sánchez, Brasil
Vicepresidente: Sergio Valiente, Chile
Secretario General: Helio Vannucchi, Brasil
Tesorero: José Durigan, Brasil
Vocales: Cecilio Morón, Argentina; Alvaro Campaña, Brasil; Víctor Valverde, Guatemala; Elisa Quintana, Venezuela; Wanda de Rivera, Puerto Rico
Consejo Directivo 1986-1988
Presidente: Sergio Valiente, Chile
Vicepresidente: Jaime Ariza, Puerto Rico
Secretaria General: Betty Ávila, Chile
Tesorero: Eduardo Atalah, Chile
Vocales: Cecelio Morón, Argentina; Héctor Bourges, México; Luis Fajardo, Colombia; José Dutra de Oliveira, Brasil; Wilma Freire, Ecuador; Jean Pierre Habicht , Guatemala
Consejo Directivo 1989-1991
Presidente: Jaime Ariza Puerto Rico
Presidente Electo: Eleazar Lara Pantín, Venezuela
Secretario General: Hilda Díaz-Colazo, Puerto Rico
Tesorera: María de los Angeles Díaz, Puerto Rico
Vocales: Ma. Teresa Menchú, Guatemala; José Ma. Bengoa, Venezuela; Helio Vannucci, Brasil; Sara Closa, Argentina; José Maguña, Perú
Consejo Directivo 1992-1994:
Presidente: Eleazar Lara Pantín, Venezuela
Presidente Electo: Hernán Delgado, Guatemala
Secretaria General: Yolanda H. de Valera Venezuela
Tesorera: Maritza L. de Jiménez Venezuela
Vocales: Mauro Valencia, México; Rebeca de Angelis, Brasil; Santiago Muzzo, Chile; Manuel Grillo, Cuba
Consejo Directivo 1995-1997
Presidente: Hernán Delgado, Guatemala
Presidente Electo: Alejandro M. O'Donnell, Argentina
Secretario General: Rafael Flores, Guatemala
Tesorera: Ma. Teresa Menchú Guatemala
Vocales: Esther Casanueva, Manuel Grillo, Cuba; Héctor Araya, Chile; Olga Amancio; Carlos H. Daza, Colombia; Zaida Gotero de Prado, Venezuela.
Consejo Directivo 1997-2000
Presidente: Alejandro M. O'Donnell, Argentina
Presidente Electo: Adolfo Chávez V, México
Secretario General: Esteban Carmuega, Argentina
Tesorero: Raúl Uicich, Argentina
Consejo Directivo 2000-2003
Presidente: Adolfo Chávez V, México
Presidente Electo: Helio Vannucchi, Brasil
Secretario: Abelardo Ávila Curiel-México
Tesorero: Fernando Pérez Gil, México
Vocales: Salvador Villalpando, Juan Rivera, Consuelo Velásquez, Angeles Espinosa, Armando Tovar, Teresa González de Cossío, Esther Casanueva, Silvia Carrillo, Josefina Morales de León,Teresa Shamah, Miriam Muñoz.
Consejo Directivo 2003-2006
Presidente: Helio Vannucchi
Vice-presidente: Eduardo Atalah S.
Secretario: Julio Sergio Marchini
Tesorero: Pedro Eder Portari Filho
Consejo Consultivo
Fernando Viteri - Presidente
Adolfo Chávez - México
Benjamín Torún - INCAP
Franco Maria Lajolo - Brasil
Héctor Araya - Chile
